מתכונים

פיש טאקו בדפי אורז

את קערות דפי האורז הפריכות והממולאות בכל טוב האלה הכנתי במשימת ההדחה הראשונה של התוכנית! לא היה מנגו במזווה של מאסטרשף, אז השתמשתי במנגו מיובש! במתכון הזה מצאתי תחלופה מהממת ומתאימה לעונה הנוכחית, היכנסו כדיי לגלות!

קערות פריכות של דפי אורז מטוגנים, סלסה רעננה וחריפה, דג מטוגן ועור קריספי לקישוט! זאת המנה המהממת, שלצערי לא הצליחה להעלות אותי ואת חברי הקבוצה שלי למרפסת! אבל, היא כל כך טעימה שלא יכולתי שלא לחלוק אותה עם כולכם! במזווה של התוכנית לא היה מנגו טרי, אז השתמשתי במנגו מיובש כתחליף היסטרי. במכולת ליד הבית שלי, לא היה מנגו וגם לא מנגו מיובש, אז השתמשתי לסלסה בפרי כתום אחר, לא פחות טעים- אפרסמון!!!

מה צריך?

4 פילטים של דג דניס עם העור שמן זית פלפל ירוק חריף 3 אפרסמונים קלופים (בעונת המנגו, מנגות גדול אחד) מיץ מלימון/ליים אחד צרור כוסברה קצוצה דק צרור עלי נענע בצל סגול קצוץ דק דק לכל קונכייה שני דפי אורז קטנים זרעי כוסברה כתושים כוסברה מיובשת פתיתי צ'ילי חריף נענע מיובשת כוסברה מיובשת שום גבישי מלח שמן לטיגון עמוק

כמה דגשים לפני שמתחילים:

  • את האפרסמונים רצוי לקלף, יותר נעים לאכול אותם ללא הקליפה
  • האפרסמון מהווה תחליף למנגו, במידה ועונת המנגו החלה- ממליצה להשתמש במנגו טרי
  • את הדניס אפשר להחליף גם בפילה לברק
  • אם לא מצאתם בסופר דפי אורז קטנים, אפשר פשוט לגזור את דפי האורז הרגילים לגודל הרצוי!

פיש טאקו בסירות דפי אורז (מתכון ל-6 מנות, נשתמש ב12 דפי אורז):

תחילה נייבש היטב את הדג בנייר מגבת, נמליח אותו וניתן לו לנוח!

נעמיד סיר קטן עם שמן עמוק לטיגון שיתחמם בזמן שאר ההכנות שלנו.

נקצוץ את כל מרכיבי הסלסה; כוסברה, נענע, פלפל ירוק חריף, אפרסמונים ובצל סגול, ונסחט מעליהם את מיץ הלימון!

כעת נכין את תערובת התבלינים שתתבל לנו את דפי האורז! נכתוש במכתש ועלי גרגרי כוסברה, יחד עם מלח, פתיתי צ'ילי, כוסברה מיובשת, נענע יבשה ושום גבישי

כשהשמן שלנו חם, מצמידים שני דפי אורז ומכניסים יחד לשמן. ברגע שהם מתחילים להגיב לשמן, נלחץ בבמרכז בעזרת מצקת כדי ליצור צורת קונכייה. נוציא למסננת כדי לשמור על קריספיות ונפזר את תערובת התבלינים על פני כל הקונכייה מבפנים ומבחוץ

עכשיו נעבור לדג שלנו! מדריך מצולם להכנת הדג המושלם, אפשר למצוא באינסטגרם שלי ממש כאן! אבל בעיקרון, למחבת רותחת מלאה בשמן זית, נכניס את הפילטים שלנו כשהצד עם העור כלפי מטה. בעת הכנסת הדג למחבת נפעיל עליו לחץ כדי שהעור לא יתקפל. כשהקצוות מתחילים להשחים מוסיפים לשמן על מנת לתבל אותו מעט מהפלפל החריף. מרטיבים את חלקו העליון של הדג עם השמן החם והמתובל שבמחבת בעזרת כף עד שהוא מוכן.

נוציא את הפילטים מהמחבת כשהעור כלפי מעלה, נפריד מהעור ונפורר את הדג בידיים.

את העור נקרע גם כן, ונזרוק את השמן הרותח שנותר מטיגון הקונכיות, על מנת להפוך אותו לקראנצ'י!

וזהו! כל מה שנותר לעשות הוא להרכיב את הקונכייה המושלמת! מעט דג בתחתית, סלסה חמצמצה, עוג חתיכות דג ומעל לקישוט את העור הקריספי, יחד עם עלי נענע, כוסברה וצ'ילי חריף!

בתאבון לולות!!!