מתכונים

מרק קוף (עוף)

אין על מרק עוף! התרופה המושלמת לכל צינון, והפתרון המוצלח ביותר ליום סגרירי כשרוצים אוכל חמים ומנחם! כשהייתי קטנה ודודה שלי הייתה מכינה לי את המרק הזה, היינו תמיד קוראים לו מרק קוף, אז מכאן השם, שלא תחשבו שיש איזה קוף במתכון, אם זו הסיבה שנכנסתם.... (אבל לא שופטת, כל אחד ומה שעושה לו את זה!)

אני כל כך אוהבת מרק עוף! בכל פעם שאני אוכלת קערת מרק עוף טובה אני מצהירה שזה אוכל שלא אכפת לי לאכול כל החיים, כל יום! השבוע האמת הייתי מעט מנוזלת, ובגלל שאני כבר גרה לבד תקופה ארוכה, את המרק עוף הזה, שהוא אנטיביוטיקה לכל דבר, אני נאלצת להכין לעצמי. את המתכון המסורתי כמובן שאני לוקחת מדודה שלי, מלכת המטבח, אבל לאורך השנים הוספתי למרק הזה תוספות קטנות שלי שעשו איתו רק חסד.

המרק הזה שופע בשורשים טעימים שמעניקים לו טעם עשיר, מעט רסק עגבניות שנותן לו מתיקות מעודנת, והסוד לטעם העמוק? פטריות מיובשות, שמעיפות את המתכון הזה באוויר והופכות את המרק הזה למיוחד במיוחד!

מה צריך?

קילו/קילו וחצי כרעיים/פולקע/גרונות בצל גדול 3 גזרים קישוא גדול ראש סלרי (עם העלים) שורש פטרוזיליה ארטישוק ירושלמי 2 פטריות מיובשות כף רסק עגבניות צרור פטרוזיליה צרור כוסברה צרור שמיר (אופציונלי) 4 שיני שום קלופות רבע כוס שמן זית מלח פלפל

כמות ל6-8 מנות :

כשזה מגיע למרק עוף יש כמה אסכולות! אני בעיקרון עושה את המרק הזה כמו שדודה שלי לימדה אותי, ואותי היא לימדה להרתיח את העוף לפני בסיר נפרד על מנת להפטר מכל הג'יפה שלו.

אז קודם כל נביא את העוף לרתיחה עם מים ממולחים.

נחתוך את הבצל לחתיכות גסות ונטגן קלות בשמן זית בסיר גדול.

נוסיף לסיר את הגזרים והקישואים, חתוכים גם הם לחתיכות יחסית גדולות, ובתכלס גם אין צורך לקלף אותם! (אבל כמובן לשטוף היטב לפני)

לי אגב היו גזרים צבעוניים במקרר ובגלל זה יש כאן גזר סגול, זה באמת לא קריטי בשום צורה!

לסיר נוסיף את השורשים הנפלאים שלנו (ראש סלרי, שורש פטרוזליה וארטישוק ירושלמי) לאחר שקילפנו אותם, וחתכנו גם לחתיכות גסות, יחד עם שיני השום השלמות. את העלים של ראש הסלרי נשטוף היטב ולא נזרוק לפח! הם הולכים לשמש אותנו אחד כך!

מימין לשמאל: ארטישוק ירושלמי, שורש פטרוזליה וראש סלרי

כאשר העוף סיים לרתוח, נוסיף אותו מבלי הנוזלים בהם הוא התבשל, אל סיר המרק הגדול שלנו, ונכסה את הכל במים (לא רותחים), בערך ליטר וחצי או שניים.

נתבל במלח ופלפל, ונוסיף כף רסק עגבניות. העגבניות יצבעו לנו את המרק בגוון כתמתם וייתנו מתיקות מעודנת שמשתלבת מושלם בעיניי במרק!

ועכשיו לשוס הגדול, נוסיף שתי פטריות מיובשות! אילו פטריות מיובשות ואיפה אפשר למצוא אותן? בתכלס, זה לא באמת משנה איזה, לרוב ניתן למצוא את הפטריות האלו בחנויות כמו מזרח ומערב או טיב טעם, או בחלק האסיאתי בסופרים השונים. אפשר לוותר עליהן במידה ולא הצלחתם להשיג, אבל הן מהוות תוספת מיוחדת שנותנת טעם עמוק ומהמם במיוחד למרק שלנו!

נביא את המרק לרתיחה, ללא מכסה, וכשהמרק רותח, ננמיך את האש, נכסה, ונבשל על אש בינונית למשך חצי שעה-40 דקות.

בנתיים, נכין זר ירוקים עטוף בגומייה, המורכב מכוסברה, פטרוזיליה ועלי הסלרי ששמרנו קודם לכן. בדרך כלל אני גם שמה שמיר אבל לא היה לי הפעם!

לאחר חצי שעה בערך, ואחרי שכל הבית כבר בריח של גן עדן, נוסיף את הירוקים למרק שלנו ונבשל יחד איתם למשך עוד עשר דקות. בתום עשר הדקות, נוציא בזהירות את הזר שלנו, לאחר שהשאיר לנו ניחוחות מושלמים וטעם משגע למרק. יש אסכולות שמשאירות את הירוקת בפנים, אני אוהבת להוציא בסיום.

נעביר לקערה, נגיש עם אטריות או שקדי מרק ונתענג!

בתיאבון לולות!