מתכונים

חלה ללא התפחה

חלה ללא התפחה? כן כן שמעתם נכון! חלת הסטארט-אפ שלי! אם אתם ממהרים ומעוניינים להכין חלה מהירה בפחות משעה (כולל זמן האפיה!) המתכון הזה הוא לגמרי בשבילכם! כנסו כנסו!

לפני שמאסטר שף התחילה להצטלם, הייתי מתאמנת על כל מיני לחמים שאפשר לעשות מהר כי במאסטר שף אין זמן! את המתכון הזה מצאתי ב"פינטרסט", מתכון מאוד בסיסי, ושיחקתי איתו ממש עד שהגעתי למידות שהובילו לתוצאה הטובה ביותר! זאת חלה שעשיתי עליה הרבה ניסיונות, היא לא מתאימה עם קמח כוסמין לדוגמא (זה היה כישלון רציני...) ואי אפשר לשים תוספות בתוך הבצק כי אחרת היא לא תופחת.

אחרי שהבנתי מה הקונספט, ידעתי שיש לי מתכון מנצח ואני חייבת לעשות אותו בתוכנית! אפילו אהרוני בעצמו אמר שאם זה עובד, מדובר בסטארט אפ רציני!

תוכלו לראות כמובן גם את שלבי ההכנה פה אצלי בהיילייטס!

,אז הרי לכם גבירותיי ורבותיי חלת הסטארט אפ שלי! קיימים כמה טריקים על מנת לגרום לחלה לתפוח כל כך מהר ולהיות אוורירית:

  • יצירת "סטרטר" (זה המושג בעולם האפייה) של מים חמימים, סוכר ושמרים
  • ניפוי הקמח על מנת לחזק את האווריריות
  • שילוב של שומשום בתוך הבצק (שאינו מורגש כלל), על מנת ליצור עוד בועות אוויר שיעודדו את התפיחה

מה צריך?

4 כפות סוכר כוס מים רותחים 2 כוסות מים פושרים 3 כפות שמרים קילו קמח לבן מנופה 4 כפות שומשום כפית גדושה במלח חלבון ביצה חצי כוס שמן (או חמאה מומסת) חלמון להברשה

מתכון לשתי חלות גדולות:

תחילה נחמם את התנור מראש ל200 מעלות.

בקערה נערבב את הסוכר יחד עם המים הרותחים, עד להמסה מוחלטת של הסוכר!

למים המתוקים שלנו נוסיף שתי כוסות נוספות, הפעם של מים פושרים, ורק לאחר מכן נוסיף את השמרים ונערבב היטב!

(שימו לב, מאוד חשוב לקרר את המים תחילה בעזרת הוספת המים הפושרים, אחרת השמרים ימותו ממגע עם מים חמים מידי)

את התערובת הזו, נשלח למנוחה של 10 דקות, במקום מוצל ואטום, כמו מיקרוגל (מבלי להפעיל אותו כמובן, חשוב מאוד!!!!!) או ארון מטבח עם דלת.

בנתיים, נערבב היטב את הקמח המנופה יחד עם השומשום והמלח.

לאחר עשר דקות, נוציא את תערובת השמרים, שבנתיים הספיקה לתסוס כהוגן ולתפוח!

ניצור גומה קטנה בתור תערובת הקמח, ונשפוך פנימה את תערובת השמרים

לאחר תסיסה במקום מוצל ואטום

נוסיף את החלבון והשמן, ונלוש כ-7-10 דקות

הבצק יוצא לכם דביק? פשוט נוסיף עוד קצת קמח בהדרגה עד שהבצק גמיש ונוח לעבודה ואינו דביק יותר!

אין צורך להתפיח! זה כל הקסם!

כעת נחלק את הבצק לשני חלקים, ומכל אחד מהם נקלע חלה לפי מספר הרצועות הרצוי

אני אוחהבת לשלב בין הצמות עלי תימין ומרווה

נבריש את החלה בחלמון הביצה, אני אוהבת לזלף מעליה גם כמות יפה של דבש, ומעל הכל מפזרת מלח גס (או מלח מאלדון אם יש לכם, בכלל מושלם!)

שולחת את החלה לתנור החם ל25-27 דקות, או עד להשחמה!

לחכות להצטננות מוחלטת של החלה, אם תבצעו אותה לפני הזמן היא תהפוך להיות בצקית!

טהההההדהההההה

אני אוהבת ביציאה מהתנור להבריש את החלה בשמן זית/חמאה/סירופ דבש!

תהנוווו

כמה טיפים שלי בנוגע לחלה:

  • במידה והבצק יוצא דביק, פשוט להוסיף עוד קמח עד שהבצק נוח לעבודה!
  • אני אוהבת שמרים יבשים, דואגת לקנות אותם בשקיות קטנות, כך שהשימוש הוא חד פעמי בשמרים ואני לא מחזירה אותם אחר כך למקרר, שם הם לרוב מתקלקלים ולא נשמרים לאורך זמן!
  • כשיוצרים את הצמות, אני אוהבת לחלק את הבצק ולשקול אותו, על מנת שהצמות יצאו אחידות
  • כדיי להעצים את האווריריות, כשיוצרים את ה"נקניק" של הצמה, אני תחילה משטחת את גוש הבצק למעיין פיתה, ורז אז מגלגלת אותו לנקניק
  • יש שלל סרטונים ביו טיוב לקליעות מיוחדות! אני אוהבת לקלוע עם חמש רצועות
  • המתכון הזה לצערי ממש לא עובד עם קמח כוסמין, הקמח הזה כבד מידי עבור החלה ונוצר טעם לוואי לא מוצלח
  • בנוסף, גם לא ניתן למלא את בצק החלה, הוא לא ייתפח בתנור